INMEJORABLE CALIDAD
Proceso de elaboración
RECOLECCIÓN / En el punto óptimo de madurez, considerándose éste cuando alcanza un equilibrio en rendimiento oleoso e inmejorable calidad. Aceitunas más verdes: aceite más amargo, más picante, más polifenólicos, con mayor cantidad de antioxidantes naturales, por lo tanto presentará mayor vida útil.
LAVADO / Despoja a las aceitunas de materiales extraños, evitando la interferencia de éstos en las características organolépticas del aceite.
MOLIENDA / Ruptura de los tejidos poniendo en libertad el aceite de las células.La molienda se realiza antes de las 12 horas de su recolección, con ello se preserva la calidad y las virtudes del aceite de oliva.·
AMASADO O TERMOBATIDO / Reúne las gotas líquidas dispersas en la pasta, para facilitar la separación sólido-líquido.La temperatura es un parámetro muy importante en esta etapa del proceso, no debiendo superar los 28ºC, de esta forma no hay pérdidas de componentes volátiles, lo que contribuye a preservar la calidad.
CENTRIFUGACIÓN / Separación parcial entre fase líquida-líquida, de diferente densidad (aceite-agua) y separación total de la fase sólida-líquida (orujo-mezcla aceite/agua). Este proceso se realiza en una centrífuga horizontal, que posee dos salidas independiente de productos.·
DECANTACIÓN / Proceso donde se produce la separación de los componentes más pesados que le aceite de oliva como restos de agua y material sólido.
FILTRADO / Se realiza con filtro de placas, en un micronaje adecuado de manera tal de obtener un producto límpido y conservar al máximo sus características físico químico y organolépticas.
ALMACENAMIENTO / Tanques de acero inoxidable al abrigo de la luz y a temperaturas media para preservar la calidad del aceite.